釧路市水産加工振興センターについて

施設の概要

• 所在地　釧路市浜町1番8号　（お問い合わせ先電話番号　0154-22-0191）
• 設置目的
  水産物の高度利用研究と加工技術の改良に取り組み、地場特産品の生産を促進し水産加工業の振興を図ることを目的として設置されています。
• 開設年　昭和60年
• 施設内容　試作室・検査室（注1）
• 駐車場　約10台

（注1）令和元年6月より「検査室」が釧路市浜町3番18号（くしろ水産センター1階）に移転しました。

主な事業

釧路市水産加工振興センターでは、地元水産加工関連会社の支援を目的に次の事業を実施しています。

商品開発事業

水産加工製品の付加価値を高めるため、以下のことに取り組んでいます。

• イワシやスケトウダラなどの地場産魚介類を使用した商品開発
• 近年の水揚げ量の減少を補うため、未利用・低利用魚に注目した加工品開発及び研究
• 企業への上記商品開発・研究情報の提供による、独自商品開発のヒントや販路拡大に結び付く支援
• 道内研究機関と連携した新技術等の情報収集とそれらの普及

商品開発例

開発年	開発商品名	原料
令和2年	イワシのコンフィ	イワシ
令和2年	イワシのハンバーグ	イワシ
令和2年	イワシの食べるドレッシング	イワシ
令和2年	イワシのごまだれ漬け	イワシ
令和2年	おにぎり冷凍具材	魚卵
令和2年	魚肉の粉末化の開発	スケトウダラ、サクラマス
令和2年	タラコロッケ	タラ
令和3年	釧路産サバと音別産ふきの缶詰	サバ
令和3年	釧路産ニシンと音別産ふきの缶詰	ニシン
令和3年	タラ等のソフト揚げかまぼこ	マダラ、スケトウダラ
令和3年	釧路産ブリのミートボール	ブリ
令和4年	乾物	ソウハチカレイ、カラフトマス
令和4年	塩蔵（山漬け）	ソウハチカレイ、ブリ
令和4年	オイル漬け	ソウハチカレイ、カラフトマス、ブリ、ニシン、ミンククジラ
令和5年	フィッシュブロック （オリーブオイル味、トマトソース味）	ブリ
令和5年	切身（味噌漬、オイル漬）	ブリ
令和5年	ナゲット	ブリ
令和5年	フライ	ブリ
令和5年	クジラユッケ（生調理・低温調理）	ミンククジラ
令和5年	クジラサラミ	ミンククジラ
令和5年	魚醤	マイワシ
令和5年	節類（粉末）	マイワシ
令和5年	蒲焼	ニシン
令和6年	フィッシュハンバーグ	ブリ
令和6年	フィッシュソーセージ	ブリ
令和6年	フィッシュザンギ	ブリ
令和6年	フィッシュハンバーグ	ニシン
令和6年	フィッシュソーセージ	ニシン
令和6年	ザンギ	クジラ
令和6年	魚醤	マダラ
令和6年	マダラ子蒸しかまぼこ	マダラ魚卵
令和6年	くしろチャウダー	トウダイツブ、アサリ、ホッキ

企業により商品化された開発商品として、「桜鱒の燻製」（平成25年9月発売）、「シソ風味しめサバ」（平成25年10月限定販売）、「スケトウダラのギョーザ（おさかなぎょうざ）」（令和元年9月発売）があります。

開発商品の詳細については、下記のPDFデータからご覧ください。

• (1)平成26年度開発商品一覧 （PDF 117.5KB）
• (2)平成27年度開発商品一覧 （PDF 140.9KB）
• (3)平成28年度開発商品一覧 （PDF 181.0KB）
• (4)平成29年度開発商品一覧 （PDF 206.4KB）
• (5)平成30年度開発商品一覧 （PDF 257.9KB）
• (6)令和元年度開発商品一覧 （PDF 315.4KB）
• (7)令和2年度開発商品一覧 （PDF 339.4KB）
• (8)令和3年度開発商品一覧 （PDF 204.8KB）
• (9)令和4年度開発商品一覧 （PDF 356.4KB）
• (10)令和5年度開発商品一覧 （PDF 315.9KB）
• (11)令和6年度開発商品一覧 （PDF 346.2KB）

需要開拓事業

商品販売を促進するため、主に東京や大阪など大消費地で行われる商談会や催事等へ地元加工会社と一緒に参加し、釧路産水産加工品の普及宣伝活動を行っています。

人材養成事業

水産加工関連会社の従業員を対象に「工場の衛生管理」や「食品表示法」、「HACCPの制度化」等のテーマで講演会や研修会を開催し、食の安心・安全に対する意識の啓発に取り組んでいます。

水産加工業者へのサービス

細菌検査や食品分析サービス、試作用加工機器の開放、衛生・加工技術相談の受付により、企業が実施する品質管理や新製品開発の支援を行っています。

「食品分析サービス」・「試作機器」の利用を希望される場合は、次のお問い合わせ先までご連絡ください。
（令和元年4月よりお問い合わせ先が変更となっています。）

お問い合わせ先

釧路市役所水産課
住所　釧路市浜町3番18号　くしろ水産センター2階
電話　0154-22-0191

食品分析サービス（令和7年4月更新）

菌検査

検査項目	実費相当額 (通常)	実費相当額 (会員)	備考
一般生菌数	605円	423円	1検体当たり
大腸菌群（基本：X-GAL培地）	475円	332円	1検体当たり
大腸菌群（デソキシコレート培地）	400円	280円	1検体当たり
大腸菌（XM-G培地）	466円	326円	1検体当たり
黄色ブドウ球菌	706円	494円	1検体当たり
腸炎ビブリオ	489円	342円	1検体当たり
サルモネラ	462円	323円	1検体当たり
その他	605円	423円	1検体当たり

成分検査

検査項目	実費相当額 (通常)	実費相当額 (会員)	備考
水分	75円	52円	1検体当たり
粗脂肪	1,808円	1,265円	1検体当たり
塩分（モール法）	94円	65円	1検体当たり
塩分（ナトリウム）	139円	97円	1検体当たり
亜硝酸根	784円	548円	1検体当たり

• 釧路水産加工振興協議会の会員は通常価格の3割引きの会員価格となります。
• 上記実費相当額は、消費税及び地方消費税額を含みます。
• 詳細はお問い合わせください。

• 水産食品等分析・検査申込書(令和7年度) （Word 27.2KB）

試作機器の利用について（令和7年4月更新）

機器名	実費相当額 (通常)	実費相当額 (会員)	備考
擂潰機	12円	8円	1時間当たり
ミートチョッパー	49円	34円	1時間当たり
回転式蒸気釜	1,865円	1,305円	1時間当たり
伸展機	18円	12円	1時間当たり
冷却ミキサー	24円	16円	1時間当たり
缶詰巻締器	26円	18円	1時間当たり
スチームコンベクション	336円	235円	1時間当たり
裁断機（万能スライサー）	33円	23円	1時間当たり
切身スライサー	66円	46円	1時間当たり
真空包装機	412円	288円	1日当たり
真空凍結乾燥機	2,871円	2,009円	1日当たり
減圧除湿乾燥機	292円	204円	1日当たり
レトルト試験調理器	6,038円	4,226円	1日当たり

• 釧路水産加工振興協議会の会員は通常価格の3割引きの会員価格となります。
• 上記実費相当額は、消費税及び地方消費税額を含みます。
• 詳細はお問い合わせください。

• 機器使用申請書 （Word 22.2KB）
• 釧路市水産加工振興センターの機器使用に関する取扱要綱 （PDF 323.1KB）

関連情報

• 釧路水産加工振興協議会のFacebook （外部リンク）

ダウンロード

• 水産食品等検査・分析申込書 （Word 27.2KB）
• 機器使用申請書 （Word 22.2KB）
• 釧路市水産加工振興センターの機器使用に関する取扱要綱 （PDF 323.1KB）

地図情報

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